100% plantaardige voeding - puur - biologisch - lokaal geproduceerd

Vegan shepherds pie

Vegan shepherds pie

Een rijke, hartige en gemakkelijke groentetaart, met zachte zoete aardappel en knapperige pittige broodkruimels. 

(een recept van Jamie Oliver)

Hoeveelheid: 8 porties

Bereidingstijd: 1,5 uur

WW sp per portie: 7

Ingrediënten

  • 600 g aardappelen
  • 600 g zoete aardappelen
  • 40 g plantaardige  margarine
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 el korianderzaadjes
  • olijfolie
  • ½ bos verse tijm
  • 350 g kastanjechampignons
  • 12 zongedroogde tomaten
  • 2 el balsamicoazijn
  • 100 ml veganistische rode wijn
  • 100 ml biologische groentebouillon
  • 400 g linzen (blik)
  • 400 g kikkererwten (blik)
  • 5 takjes peterselie
  • 2 takjes  rozemarijn
  • 1 citroen
  • 30 g verse broodkruimels

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° C .
  2. Schil en snijd alle aardappelen in gelijke stukken van 2 cm: houd de aardappelen gescheiden.
  3. Doe de gewone aardappelen in een grote pan met koud en gezouten water en breng aan de kook.
  4. Voeg de zoete aardappelen na 5 minuten toe. Laat de aardappelen 10 tot 15 minuten stoven, of tot ze gaar zijn.
  5. Laat  uitlekken en droog stomen. Doe ze terug in de pan met de margarine en een snufje zeezout en zwarte peper. Pureer tot een gladde massa en zet opzij.
  6. Schil en snijd de ui, de worteltjes en 2 teentjes knoflook fijn, snijd de selderij in dunne plakjes.
  7. Stamp het korianderzaad in een vijzel.
  8. Verhit wat olie in een middelgrote pan en voeg ui, knoflook, wortel, selderij en gemalen korianderzaad toe.
  9. Pluk de tijmblaadjes, voeg ze toe aan de pan en verwarm  ongeveer 10 minuten tot alles zacht is.
  10. Hak ondertussen de champignons en zongedroogde tomaten grof en voeg ze toe aan de pan samen met de azijn en 2 eetlepels zongedroogde tomatenolie uit de pot. Kook nog 10 minuten, voeg dan een scheut wijn toe, zet het vuur hoger en laat het borrelen.
  11. Roer de bouillon, linzen en kikkererwten erdoor (sap en al) en laat het 5 tot 10 minuten borrelen tot het geheel indikt.
  12. Pluk en snijd de peterselie fijn en roer door het mengsel in de pan.
  13. Breng het op smaak en doe alles in een ovenschaal (ongeveer 25 cm x 30 cm).
  14. Schep de puree erbovenop en strijk het glad met de bolle kant van een lepel.
  15. Snijd het resterende teentje knoflook fijn en plaats het in een kom met de rozemarijnblaadjes, citroenschil, broodkruimels en 1 eetlepel olie. Meng goed, strooi over de puree.
  16. Plaats de schaal in de hete oven en bak gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het gloeiend heet is. Plaats de schaal nog 2 tot 3 minuten onder de grill  tot het goudbruin is en serveer dan met seizoensgroenten of een frisse salade.
Nutrition Facts  
Servings 8.0
Amount Per Serving% Daily Value *
Calories 353
Total Fat 13 g0.2
Saturated Fat 1 g0.05
Monounsaturated Fat 3 g
Polyunsaturated Fat 1 g
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0
Sodium 285 mg0.12
Potassium 868 mg0.25
Total Carbohydrate 66 g0.22
Dietary Fiber 13 g0.52
Sugars 15 g
Protein 11 g0.22
Vitamin A3.33
Vitamin C1.28
Calcium0.1
Iron1.36
* The Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *