Tortilla’s met pittig zoete bakbanaan en rokerige zwarte bonen

Tortilla’s met pittig zoete bakbanaan en rokerige zwarte bonen

Tortilla’s met pittig zoete bakbanaan en rokerige zwarte bonen

Hoeveelheid: 4 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Glutenvrij


Ingrediënten

Bakbanaan

  • 2 zeer rijpe grote bakbananen*, geschild en in wat dikkere plakjes gesneden
  • 1 el (15 ml) kokosolie
  • 2 el (18 g) kokossuiker
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/4 tl zeezout (plus meer naar smaak)
  • 1/8 tl cayenne (plus meer naar smaak)

Zwarte bonen

  • 400 g zwarte bonen (indien ongezouten, voeg iets meer zout toe)
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • snuf cayenne (of chili poeder)

Tacos

  • 8-10 maïs tortillas of taco schelpen

Ter garnering (optioneel):

  • 1 jalapeño, zaden verwijderd en gesneden
  • verse koriander, gehakt
  • 1/4 rode ui, gesneden
  • salsa
  • limoensap
  • plakjes avocado

Bereiding

  1. Doe de zwarte bonen in een kleine pan, zet op middelhoog vuur en voeg de specerijen toe. Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag. Roer af en toe door.
  2. Verwijder de schil van de bakbananen en snijd ze in dikkere plakjes.
  3. Zet een grote koekenpan op middelmatige vuur: doe de kokosolie erin.
  4. Doe de plakjes banaan in een mengkom en bestrooi ze met de specerijen, meng goed.
  5. Als de kokosolie warm is, voeg je de plakjes banaan toe en verspreid ze in een enkele laag. Bak 2-3 minuten op de ene kant, draai ze om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant. Zet het vuur lager als ze dreigen te verbranden. Ze moeten mooi bruin en gekarameliseerd worden. Zet apart.
  6. Bereid de gewenste toppings en verwarm de tortilla’s (in een droge koekepan) of taco’s (in de oven, zie voor bereiding de verpakking).
  7. Vul de tortillas met zwarte bonen, banaan en gewenste toppings.
  8. Ze zijn het lekkerst als je ze direct eet!

N.B.

Zorg ervoor dat de bakbananen diepgeel zijn met bruine vlekken en zachte aanvoelen. Anders smaken ze minder sterk en kunnen ze vezelig zijn.

https://minimalistbaker.com

Nog een ander lekker en makkelijk recept nalezen? Sticky Tofu met koriander en sesam



1 thought on “Tortilla’s met pittig zoete bakbanaan en rokerige zwarte bonen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *