100% plantaardige voeding - puur - biologisch - lokaal geproduceerd

Tofu en bonen curry met broccoli en curryblaadjes

Tofu en bonen curry met broccoli en curryblaadjes

Gember, kurkuma en verse curryblaadjes geven deze tofu en bonen curry een mooie diepe smaak.

Een recept van WW Australië.

Hoeveelheid: 4 porties

Bereidingstijd: 40 minuten

WW sp per portie: 3 (zonder rijst of roti)

 

Ingrediënten

  • Olie, zonnebloem el
  • Tofu 250 g, in blokjes gesneden
  • Rode ui, hele, in dunne plakjes gesneden
  • Wortel, middelgroot/middelgrote, in de lengte doorgesneden en dan in dunne plakjes
  • Knoflook, teentje(s), fijngehakt
  • Gemberwortel, el, geraspt of fijngehakt
  • Kurkuma, tl
  • Mosterdzaad, 2 tl
  • curryblaadjes, 12 (liefst vers maar gedroogd kan ook)
  • Bouillon, groente, 310 ml
  • Kokosmelk light 160 ml
  • Pompoen 350 g, in blokjes
  • Kidneybonen, 400 g, blik, uitgelekt
  • Broccoli 300 g, in kleine roosjes
  • Koriander el, fijn gehakt

Bereiding

  1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op medium hitte
  2. Bak de tofu (in gedeelten) 1-2 minuten aan alle kanten tot bruin. Zet apart
  3. Bak de ui en wortel in dezelfde pan, tot zacht
  4. Voeg knoflook, gember, kurkuma, mosterdzaad en 12 curryblaadjes toe en bak 1 minuut.
  5. Voeg bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg pompoen en tofu blokjes toe. Laat inkoken op laag vuur tot de pompoen beetgaar is.
  6. Voeg boontjes en broccoli toen kook nog 5 minuten door tot de broccoli zacht is.
  7. Serveer met de koriander
Lekker met basmatirijst en/of roti of naanbrood
 


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *