Spinazie omelet met romige champignon vulling

Spinazie omelet met romige champignon vulling

Spinazie omelet met romige champignon vulling

Hoeveelheid: 2 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de omelet

  • ⅓ cup witte (boter)bonen, gekookt
  • ⅓ cup havermout
  • ½ cup spinazie
  • ¼ cup water (meer als te kleverig)
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl tapioca meel
  • edelgist, naar smaak
  • Kala namak, naar smaak
  • snuf zeezout & zwarte peper
  • 15 g platte peterselie of andere verse kruiden naar smaak, gehakt

Vulling

  • 2 cups champignons, gesneden
  • 1 kleine ui, gesneden
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • ½ cup rijstmelk
  • 1 eetlepel tapioca meel
  • ⅛ cup verse kruiden van keuze (optioneel)
  • snuf zwarte peper

Saus

  • 1 el tahini
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl balsamico azijn
  • Beetje water (afhankelijk van gewenste consistentie)
  • ½ tl citroensap

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten voor de omelet in een blender.
  2. Blend tot je een glad mengsel krijgt. Zet opzij.
  3. Bereid de groenten voor de vulling.
  4. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en meng goed.
  5. Verhit een anti-aanbak pan op middelmatige hitte en giet het omeletmengsel in een ronde vorm.
  6. Draai de omelet om als je bellen op het oppervlak ziet en bak tot hij er mooi uitziet.
  7. Voor de vulling: voeg eerst de ui en knoflook toe aan de pan en kook het even in een beetje water (in plaats van de olie).
  8. Voeg de rest van de groenten en rijstmelk toe en laat een paar minuten koken.
  9. Voeg, zodra de groenten zacht zijn, de saus en het tapioca-meel toe en klop totdat je een romige vulling krijgt. Breng op smaak. Voeg de gehakte kruiden toe.
  10. Leg de omelet op een bord, beleg een helft met de vulling en klap dicht!

Lekker met een frisse salade met gepickelde pittige groenten.

Vertaald van: http://thetastyk.com

 



1 thought on “Spinazie omelet met romige champignon vulling”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *