Sla-soep met tuinerwten, chili en munt

Sla-soep met tuinerwten, chili en munt

Sla-soep met tuinerwten, chilipeper en munt

Hoeveelheid: 750 ml soep (dus voor 3 grote of 4 kleinere porties)
Bereidingstijd: 45 minuten


Ingrediënten
• 2 el olijfolie
• 1 ui, klein gesneden
• 1 teen knoflook (of meer naar smaak), geraspt, uitgeperst of fijngehakt
• ½ chilipeper zonder zaadjes, fijngehakt (of minder als je liever niet zo pittig eet, of meer als je van echt pittig houdt :))
• 150 g tuinerwtjes
• ½ krop sla (ongeveer 250 g), fijngesneden
• 500 ml groentebouillon
• 8-10 blaadjes verse munt, fijngehakt
• Sap en rasp van ½ citroen, naar smaak (let op: alleen het gele van de schil raspen, het wit is bitter)
• steen- of zeezout en peper, naar smaak
• plantaardige (zure) room (bv sojaroom, rijst-room, haverroom etc.)


Bereiding:
1. Verhit in een soeppan de olijfolie
2. Fruit de ui, knoflook en chilipeper op middelhoog vuur tot glazig (let op dat het niet aanbrand!)
3. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook
4. Voeg de tuinerwtjes toe en laat 4-5 minuten zachtjes koken
5. Voeg de fijngesneden sla toe en laat nog 3 minuten zachtjes mee koken
6. Pureer de soep met een staafmixer
7. Voeg de fijngesneden munt toe en warm nog even door
8. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en rasp (naar smaak)

Indien gewenst kun je als laatste nog wat kookroom toevoegen maar zonder is deze soep ook heerlijk.
Je kunt hem zowel koud als warm eten, dus op een warme dag zou ik hem zeker koud laten worden!
Heb je soep over? Je kunt hem prima in porties invriezen. Na ontdooien wel 10 minuten goed laten doorkoken voordat je hem serveert.

 

Bron: Hoge Hakken, lekker vega- Petra de Hamer (aangepast) 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *