Senegalese pindastoof met spinazie en zoete aardappel

Senegalese pindastoof met spinazie en zoete aardappel

De combinatie van cayenne met pindakaas maakt een heerlijk verwarmend wintergerecht.

Bereidingstijd: 1 uur

Hoeveelheid: 6 personen

WW: sp’s per portie: 5 (zonder rijst)

Ingrediënten

  • 1 spray kookspray
  • 2 medium uien, grof gehakt
  • 1 medium groen paprika, schoongemaakt en grof gesneden
  • 250 g zoete aardappel, in blokjes
  • 2 medium grote wortelen, geschild en in dunne plakjes
  • 2 medium grote tenen knoflook. fijn gehakt
  • 2 el verse gember, geschild en fijn gehakt
  • 1/2 tl kruidnagelpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl cayenne
  • 4 cups groentebouillon (kleine liter)
  • 6 el romige pindakaas
  • 8 cups verse spinazie, evt gehakt (maar hoeft niet per sé)

Bereiding

  1. Vet een grote stoofpan in met wat olie en verhit op medium-warm.
  2. Voeg uit en paprika toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten tot zacht.
  3. Voeg de zoete aardappel, wortelen en knoflook toe: bak 1 minuut mee.
  4. Voeg gember, nootmuskaat, zout en cayenne toe: bak even 30 seconden mee.
  5. Schenk de bouillon erbij en breng net aan de kook.
  6. Voeg de pindakaas ook toe en roer goed totdat de pindakaas gemengd is met de groentestoof.
  7. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn.
  8. Voeg de spinazie toe en verwarm nog even goed mee.

Noot: ik voegde zelf nog een blik kikkererwten en wat srirachasaus toe voor extra vulling en pit (dit is meegenomen in de voedingswaarden hieronder)

Je kunt dit gerecht zó eten of met een graan, bv. rijst.

Dit recept is vertaald van Weight Watchers USA

Zin in nog een recept: maak eens deze spinazie omelet als ontbijt!

De voedingswaarde van dit gerecht is in onderstaande tabel weergegeven.

Nutrition Facts  
Servings 6.0
Amount Per Serving% Daily Value *
Calories559*
Total Fat 13 g0.2
Saturated Fat 2 g0.12
Monounsaturated Fat 5 g
Polyunsaturated Fat 4 g
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0
Sodium 726 mg0.3
Potassium 811 mg0.23
Total Carbohydrate 84 g0.28
Dietary Fiber22 g0.88
Sugars 20 g
Protein 23 g0.47
Vitamin A0.01
Vitamin C0
Calcium0.01
Iron0.02


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *