Risotto met paddenstoelen, prei en spinazie

Risotto met paddenstoelen, prei en spinazie

Risotto met paddenstoelen, prei en spinazie

Hoeveelheid: 2 personen

Bereidingstijd: 60 minuten

WW: sp’s per portie: 10 

Ingrediënten

  • Risotto rijst, ongekookt 140 g (3/4 cup) (15 sp)
  • Sjalot, 1 fijn gesnipperd
  • Knoflook, 1 teen fijngehakt
  • Bouillon, groente 3 cups
  • Plantaardige boter 2 el (1 sp)
  • Wijn, wit, droog 60 ml (1 sp)
  • Champignons 400 g, kan ook een mengsel van paddestoelen zijn, of portobello’s. In plakjes.
  • Prei 100 g, in dunne reepjes
  • Spinazie 100 g
  • Peterselie el, gedroogde + extra
  • Tijm, gedroogde el
  • Sesamzaadjes el (2 sp)
  • Edelgist 1/2 cup 
  • Citroen 1: zestes
  • Optioneel: plantaardige kookroom
 
Bereiding
  1. Maak vegan ‘parmesan’ door de edelgist samen met de sesamzaadjes in een blender fijn te malen.
  2. Verhit in een koekenpan de boter en sauteer de ui en de knoflook tot glazig.
  3. Voeg de paddenstoelen samen met de prei, de peterselie en tijm toe en bak tot zacht.
  4. Voeg de rijst toe en bak even mee. Blus af met de wijn. Roer goed.
  5. Voeg de bouillon toe, een flinke soeplepel per keer en roer door. Laat op laag vuur de rijst de bouillon opnemen. Voeg als dat gebeurd is pas nieuwe bouillon toe net zo lang tot de rijst net gaar is.
  6. Zet de pan van het vuur: voeg de helft van de ‘parmesan’, alle spinazie, zout en peper toe. Je kunt voor extra romigheid nog wat kookroom toevoegen. Maar het hoeft niet! (Voor ww: tel dan wel extra SP’s.).
  7. Serveer met extra parmesan en citroenzestes.

Recept vertaald van: One Green Planet

Nog een lekker recept voor morgen nodig? bekijk deze tortillas met pittig zoete bakbanaan

De voedingswaarden van dit gerecht vind je in onderstaande tabel.

Nutrition Facts  
Servings 4.0Amount Per Serving% Daily Value *
calories 251
Total Fat 6 g0.09
Saturated Fat 1 g0.06
Monounsaturated Fat 1 g
Polyunsaturated Fat 0 g
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0
Sodium 15 mg0.01
Potassium 112 mg0.03
Total Carbohydrate 65 g0.22
Dietary Fiber 10 g0.4
Sugars 10 g
Protein 9 g0.19
Vitamin A0.03
Vitamin C0.01
Calcium0.02
Iron0.03


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *