Mac and cheese met flespompoen

Mac and cheese met flespompoen

Mac and Cheese met flespompoen

glutenvrij

3 tot 4 porties

Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

  • 1 grote of 2 medium (1-1,5 kg totaal) flespompoen, zaden verwijderd en in stukjes van 2 cm
  • druivenpit- of zonnebloemolie
  • fijn zeezout
  • vers gemalen zwarte peper

Voor de kaassaus:

  • 1 cup geroosterde flespompoen
  • 1 el vegetarische boter
  • 3/4 cup ongezoete amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
  • 1 el aardappelzetmeel of maïszetmeel
  • 1/4 cup edelgist, of meer naar smaak
  • 2 tl Dijon mosterd
  • 3/4 tl knoflook poeder
  • 1/2 tl ui poeder
  • 1 el vers citroensap, of meer naar smaak
  • 1/2 tot 3/4 tl fijn zeezout, naar smaak
  • vers gemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 tot 3 tl lichte miso, meer naar smaak

Voor de pasta

  • 400 g macaroni

Optioneel extra: boerenkool, spinazie, broccoli, erwten, enz.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Snijd de pompoen in kleine stukjes (2 cm) en doe ze in een grote bak. Giet er wat olie over en besprenkel met wat zout en peper. Meng de pompoenblokjes goed met de kruidenolie.
  4. Verdeel de pompoen over de bakplaat.
  5. Rooster ongeveer 35 tot 50 minuten, tot een vork of mes gemakkelijk door de pompoen prikt. Het geeft niet als sommige stukjes wat lichtbruin kleuren.
  6. Als er ongeveer 20 minuten van de oventijd voorbij is kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken.
  7. Als de pompoen gaar is laat je deze even 5 minuten afkoelen.
  8. Doe alle ingrediënten van de kaassaus in een blender samen met de helft van de geroosterde pompoen. Blend tot glad.
  9. Doe de gekookte pasta terug in de pan en roer de kaassaus erdoor.
  10. Voeg eventueel nog andere groente naar smaak toe.
  11. Doe de overgebleven pompoenblokjes bij de saus.
  12. Verhit op medium hoog vuur en roer tot de saus wat indikt.
  13. Voeg naar smaak meer zout en peper toe (en evt. meer citroensap als je het wat frisser wilt).
Vertaald van: Oh She Glows


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *