Kokos Macarons (maar 6 ingrediënten!)

Kokos Macarons (maar 6 ingrediënten!)

Kokos Macarons 

Hoeveelheid: 24 kleine macarons
Totale tijd: 1 uur
Glutenvrij


Ingrediënten

Macarons

  • 4 cups (320 g) liefst wat grover geraspte kokos
  • ½ cup (180 ml) aquafaba (kookvocht van kikkererwten, linzen of bonen, kan uit blik of pot maar let dan wel op evt. toevoegingen zoals zout)
  • optioneel: ¼ theelepel cream of tartar (= wijnsteenpoeder om de aquafaba te verstevigen) of dezelfde hoeveelheid citroensap als je geen cream of tartar hebt
  • 7 el (105 ml) ahornsiroop (of stevia naar smaak)
  • 1 tl vanille extract
  • ¼ tl zeezout, plus meer naar smaak
  • 2 el (30 g) gesmolten kokosolie

Chocolade coating optioneel

  • ⅔ kopje (80 g) gehakte pure chocolade
  • 1 el (15 g) kokosolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 175˚ C en spreid de kokosrasp op een bakplaat uit.
  2. Rooster dit gedurende 2-4 minuten of tot een beetje goudbruin (wees voorzichtig zodat het niet verbrandt).
  3. Verminder de temperatuur van de oven naar 160˚ C.
  4. Doe de kokosrasp in een mengkom en voeg 3 eetlepels ahornsiroop toe. Roer dit door elkaar en zet opzij.
  5. Doe aquafaba en crème of tartar (optioneel) in een mengkom en meng met een mixer.
  6. Zodra er halfstijve pieken zijn gevormd (zie foto), voeg je nog 4 eetlepels (60 ml) ahornsiroop, vanille en zout toe en mix nog maals goed.
  7. Voeg ten slotte de gesmolten kokosolie toe en meng weer goed.
  8. Proef het mengsel en bepaal of het nog meer zoetigheid nodig heeft. Je kunt een beetje stevia of ahornsiroop toevoegen (let op: niet teveel ahornsiroop want dan kan de luchtig geworden aquafaba weer doen instorten).
  9. Voeg nu met kleine beetjes tegelijk de geraspte kokos toe aan de aquafaba en vouw / roer dit door elkaar. Als het te nat lijkt, voeg je een beetje meer kokosrasp toe tot je een erg vochtig “deeg” krijgt (zie foto).
  10. Als het deeg tè nat is, rijzen de macaroons niet in de oven. Als het te droog is, zullen ze verkruimelen. Zorg er dus voor dat je kleine beetjes rasp tegelijkertijd toevoegt tot de juiste textuur is bereikt.
  11. Maak nu hoopjes van 1 eetlepel (ik gebruikte een kleine ijsschep) en leg deze op een met ovenpapier bekleedde bakplaat.
  12. Bak 25 minuten bij 162˚C.
  13. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 175˚C en bak nog 8-10 minuten of tot goudbruin en halfstevig bij aanraken (zie foto).
  14. Laat afkoelen.

Voor een chocolade topping (optioneel)

  • Smelt de pure chocolade en kokosolie au bain marie en meng tot glad en romig.
  • Dip de afgekoelde macaroons met de bodem in de chocolade
  • Leg ze op vetvrij papier of een serveerschaal.
  • Sprenkel wat chocolade erover heen (doe de gesmolten chocolade in een spuitzak: zo kun je mooie streepjes maken)
  • Bewaar in de koeling om de chocolade stevig te laten worden.
  • Bewaar overgebleven macaroons bij kamertemperatuur tot 3 dagen, in de koelkast tot 5 dagen (ik vind ze zelf het lekkerst uit de koeling) of in de diepvriezer tot 1 maand. Ze zijn de eerste dag krokant de eerste dag en hebben dan de neiging om wat zachter te worden. Ze zijn dan nog steeds heerlijk!
Bron: Minimalist Baker
Fimpje van Minimalist Baker
foto’s: https://minimalistbaker.com/


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *