Jackfruit rendang

Jackfruit rendang

Heerlijke rendang met als hoofdingrediënt jonge jackfruit

Aantal porties: 4

Bereidingstijd: 6 uur (indien in slowcooker), anders 2 uur.

WW: sp’ s per portie 5 (zonder rijst)

Ingrediënten

Boemboe:

  • 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2 pittige rode chilipepers (ik gebruikte de rawit), fijngehakt
  • 2 sjalotten, fijn gesnipperd
  • 1 tl galangawortel, geschild en fijngehakt
  • 6 kemirinoten, fijngehakt (ik had ze niet en liet het weg): let op: deze zijn giftig als ze rauw zijn: dus ALTIJD goed verhitten. Je kunt ze ook vervangen door macadamia noten (die je wel rauw kunt eten trouwens).
  • 1 tl verse gember, geschild en fijngehakt
  • olie om te bakken

Verder:

  • 2 blikken jonge groene jackfruit in zout water of ‘brine’ (verkrijgbaar in de toko)
  • 5 kruidnagelen
  • 7 limoenbladeren
  • 2 stengels citroengras( gekneust)
  • 2 stokjes kaneel
  • 2,5 cup kokosmelk  of de light versie(maar je kunt ook minder doen en meer bouillon)
  • 2 tl kurkuma
  • 3 el tamari (gefermenteerde sojasaus: je kunt ook gewone sojasaus nemen)
  • 1,5 el groentebouillon-poeder
  • 1 el sriracha hot chili saus

Bereiding

  1. Snijd alle ingrediënten voor de boemboe heel fijn en/of vijzel ze tot een pasta (ik deed dat laatste niet, dan blijft de boemboe iets grover maar heeft verder weinig effect na lang sudderen)
  2. Verhit wat olie in een pan en bak de boemboe een paar minuten tot het begint te geuren.
  3. Laat het jackfruit goed uitlekken en snijd de stukken eventueel iets kleiner.
  4. Doe alle ingrediënten inclusief de boemboe in een braadpan of slowcooker.
  5. Breng aan de kook en laat 1 uur koken (braadpan) of 4 uur op hoog vermogen (slowcooker).
  6. Verwijder de kaneelstokjes, kruidnagels en citroengras.
  7. Je kunt nu de jackfruit met 2 vorken uit elkaar trekken, of met een vork tegen de wand van de pan pletten. Het gaat dan op draadjes’vlees’ lijken.

Serveren

Serveer met gekookte/gestoomde rijst naar keuze en groene gewokte of gestoomde groenten. Garneer met koriander (indien gewenst).

Tips

Je kunt i.p.v. jackfruit ook aardappelen of tofu gebruiken. Eigenlijk kun je alle groenten die je lekker vindt in dit gerecht kwijt!

Vertaald van:  The Kind Cook

Maak ook eens dit hoofdgerecht: Roti met tempeh en sperziebonen

De voedingswaarde van dit gerecht is in onderstaande tabel weergegeven.

Nutrition Facts  
Per serving% Daily Value
Sodium 831 mg0.35
Calories388
Potassium 309 mg0.09
Total Carbohydrate 33 g0.11
Total Fat 22 g0.33
Saturated Fat 10 g0.51
Dietary Fiber 9 g0.35
Sugars 7 g
Protein 2 g0.04
Monounsaturated Fat0 g
Polyunsaturated Fat 0 g
Trans Fat 0 g0 g
Cholesterol0 g0
Vitamin A0
Vitamin C0.01
Calcium0.09
Iron0.06


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *