100% plantaardige voeding - puur - biologisch - lokaal geproduceerd

Heerlijke hazelnoot taart (zoals de hazelnootgebakjes bij de bakker!!)

Heerlijke hazelnoot taart (zoals de hazelnootgebakjes bij de bakker!!)

Ik maakte deze heerlijke hazelnoot taart naar het origineel van Lauren Toyota (Hot for Food), maar dan net anders.

Ik maakte 2 lagen cake in een 8″ springvorm (=20 cm). Deze sneed ik doormidden zodat ik in totaal 4 dunne lagen cake kreeg. Origineel moet je 4 lagen cake bakken: in dat geval moet je het cake-recept x 2 doen.

Hoeveelheid:  8 -10 personen (de taart is erg machtig)

Bereidingstijd: ongeveer 2 uur

N.B. Omdat het recept vertaald is wordt hier gebruik gemaakt van cup’s. Ik heb zelf zo’n superhandig setje maatschepjes (1/4, 1/3, 1/2, 1 cup) en als je veel kookt/bakt is dat echt heel handig (vind ik).  


Benodigde materialen

  • 8″inch bakvormen (is ≅ 20cm). Liefst 2 dan kun je 2 cakes tegelijk bakken.
  • bakpapier
  • mengkommen
  • hand- of staande mixer
  • keukenmachine
  • spatel
  • glaceer/paletmes
  • oven  🙄 

Ingredienten

Cake (voor 2 ‘echte’ lagen of 4 dunne!!) 

  • 1 C gemalen hazelnootmeel (= iets meer dan 1 C hele hazelnoten)
  • 3/4 C aqua faba (1 blik kikkererwten uitgelekt is voldoende)
  • 3/4 C + 2 eetlepels bloem 
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 3/4 C kristalsuiker
  • 1/2 tl wijnsteenpoeder (of cream of tartar)
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el plantaardige olie

Botercreme vulling

  • 4 el boter, op kamertemperatuur
  • 1 el instant espresso
  • 3 el water
  • 2 1/2 C banketbakkerssuiker, gezeefd (of poedersuiker)
  • 1 tl vanille-extract

Mokka kokos creme 

  • 2 3/4 C kokoscrème (of het dikke deel van ongeveer 3 blikken kokosmelk gekoeld gedurende minimaal 36 uur. LET OP: GEBRUIK GÉÉN LIGHT MELK!!)
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 el banketbakkerssuiker (of poedersuiker)
  • 1 tl vanille-extract

Bereiding

Hazelnootcake

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° C.
  2. Doe 2 C hele hazelnoten op een bakplaat in een gelijkmatige laag. Bak 10 tot 12 minuten totdat de schil gebarsten en veel donkerder van kleur is. Laat afkoelen.
  3. Leg de hazelnoten op een schone theedoek. Vouw de theedoek dicht over de noten en wrijf ze samen tussen je handen. Zo wrijf je het donkere (bittere) velletje eraf. Als ze niet loslaten, zijn ze waarschijnlijk niet genoeg geroosterd, dus plaats ze dan nog even terug in de oven. Je wilt zoveel mogelijk van het velletje eraf krijgen, maar wat kleine stukjes is niet erg.
  4. Doe de hazelnoten in een keukenmachine en maal tot fijn. Je hebt iets meer dan 2 C gemalen noten. Je kunt het overtollige meel gebruiken om straks de bovenkant van de cake mee te decoreren.
  5. Meet de aqua faba af. Doe het in een vetvrije (glazen) kom waar je het straks ook in kunt opkloppen.  Zet het in de koelkast of vriezer om om goed koud te laten worden. Let op: het mag niet bevroren zijn of met stukjes ijs erin!
  6. Verlaag de oventemperatuur tot 180° C.
  7. Bereid 2 (8-inch) springvormen door ze in te vetten met boter of bakvet. Trek de omtrek van de taartvorm op bakpapier en knip 2 cirkels uit. Plaats deze op de bodem van elke pan en maak deze met je vingers tot aan de randen plat.
  8. Voeg 1 C hazelnootmeel toe aan een mengkom met bloem, bakpoeder, baking soda en kristalsuiker. Roer goed door en zet opzij.
  9. Klop de gekoelde aqua faba gedurende 2 minuten of iets langer tot ze schuimig en wit (zachte pieken). Voeg cream of tartar/wijnsteen toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen, ongeveer nog eens 3 tot 5 minuten.
  10. Voeg het vanille-extract toe en blijf nog een minuut kloppen terwijl je de plantaardige olie erbij sprenkelt. Je zult merken dat het schuim dikker en glanzend wordt. Het zal ongeveer verviervoudigen  in volume.
  11. Voeg de droge ingrediënten met een brede spatel voorzichtig bij het schuim tot alles net is gemengd. Niet teveel mengen dan verdwijnt alle luchtigheid namelijk.
  12. Verdeel het beslag tussen beide springvormpjes en spreid in een gelijkmatige laag uit naar de randen met een spatel. Schud het van links naar rechts en tik voorzichtig op het aanrecht om te zorgen dat het een gelijkmatige laag is.
  13. Bak gedurende 20 tot 25 minuten op 180° C of totdat een prikker er schoon uitkomt.
  14. Zet de springvormen op een rooster en laat 15 minuten afkoelen.
  15. Neem een ​​dun mes en laat het rond de rand van de cake gaan zodat hij helemaal los is van het blik. 
  16. Plaats het rooster op de bovenkant van een taartvorm en draai het om. Tik  voorzichtig op de bodem van de springvorm om de taart te verwijderen.
  17. Verwijder het bakpapier en laat de cakes volledig afkoelen voordat je het gaat glaceren en assembleren.
  18. Vergeet niet:  je moet dit proces herhalen voor de andere 2 lagen van de 4-lagige cake als je echt 4 dikke cake-lagen wilt! Je kunt de cakes ook een dag vooruit maken en vervolgens op de dag van serveren samenstellen. Na afkoeling kun je de lagen cake tussen bakpapier bewaren in een afgesloten bak of op een bord, afgedekt, in de koelkast.

Botercreme vulling

  1. Voor de botercreme vulling meng je het water en de instant-espresso samen (ik zette gewoon een kop espresso). Je kunt ook 3 eetlepels sterke koffie of espresso in plaats van het instantpoeder mengen.
  2. Klop de zachte boter tot een gladde massa met een handmixer of in een staande mixer.
  3. Voeg 1 cup banketbakkerssuiker toe en blijf kloppen.
  4. Doe de helft van de koffie en vanille-extract erbij.
  5. Voeg dan nog meer suiker toe terwijl je blijft kloppen en voeg de resterende koffie en suiker in porties toe terwijl je het mengsel klopt totdat het goed gemengd en glad is. Het moet de consistentie van een glazuur vormen. Het is niet super dik of stijf.
  6. Plaats een laag cake met de bovenkant onder op je taartschotel .
  7. Neem vervolgens een derde deel van de botercrème en smeer deze in een gelijkmatige laag uit met een spatel.
  8. Leg een nieuwe cake erop met de onderkant boven en smeer daar een nieuwe laag botercreme bovenop.
  9. Voeg vervolgens je derde cake toe en herhaal de vorige stap.
  10. Als laatste leg je de 4e cake bovenop met de bovenkant naar boven.
  11. Zorg dat de lagen cake mooi recht zijn opgestapeld.

Mokka-kokos-creme

  1. Koel de cake terwijl je de mokka-kokos-creme klaarmaakt.
  2. Als er wat botercreme langs de zijkanten van de cake druipt, gebruik dan gewoon je spatel om de creme langs de randen te verspreiden, eenmaal gekoeld wordt het  steviger en blijf het plakken en dan bedek je het toch met de kokoscreme helemaal rond de buitenkant. Bij mij was de creme behoorlijk stevig dus drupte niet.
  3. Om de kokoscreme te  kloppen, moet je alleen de dikke room van de blikjes kokosroom of volvette kokosmelk gebruiken. Het is het beste als je de blikjes minstens 36 uur kunt koelen.
  4. Schep de dikke room uit het blik zonder dat er dunne vloeistof  bijkomt en plaats het allemaal in een koude kom (even afspoelen onder een koude waterstraal is voldoende).
  5. Klop de room een paar minuten met een handmixer tot het zacht en luchtig is. Voeg vervolgens de cacaopoeder, de banketbakkerssuiker en het vanille-extract toe en blijf  kloppen tot het een glad mengsel is en alles goed gemengd is.
  6. Je gebruikt alle kokoscreme om een ​​dikke laag rondom en bovenop de cake te maken. Dit werkt het beste met een glaceerspatel.
  7. Versier het zoals je wilt. Ik heb naar Lauren’s voorbeeld geschaafde donkere chocolade en gemalen hazelnoten als topping gebruikt!
  8. Houd de cake gekoeld tot serveren.

Bron: Hot for Food



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *