Gebakken havermout met kokos en vruchten

Gebakken havermout met kokos en vruchten

Gebakken havermout met kokos en vruchten

Recept-type: Ontbijt, Brunch 

Glutenvrij (mits GF havermout)

Totale bereidingstijd:
50 minuten

Aantal porties: 6-8

Ingrediënten 
• 2 lijnzaad ‘eieren’ (2 eetlepels lijnzaadmeel (14 g) + 5 eetlepels (75 ml) water)
• 2 – 3 cups ongezoete geraspte kokosnoot
• 2 cups havermout (glutenvrij als GF)
• 2/3 cup geschaafde, geroosterde amandelen
• 3 el gedroogd fruit (zoals vijgen, abrikozen, cranberries, net wat je lekker vindt)
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 1/4 tl zeezout
• 1/4 cup esdoornstroop (let op: als je erg zoet fruit gebruikt zou ik minder esdoornsiroop gebruiken, tenzij je echt een zoetekauw bent natuurlijk 🙂 )
• 1 3/4 cup plantaardige melk (bv 1 kop ongezoete amandelmelk + 3/4 cup kokosmelk, of varieer met havermelk, rijstmelk etc.)
• 1/4 cup kokosolie, gesmolten

Voor het opdienen (optioneel)
• Kokosslagroom (bv van Soyatoo, heeft wel aparte smaak dus vraagt wat gewenning). Je kunt het ook zelf maken (zie recept onderaan)
• Plantaardige melk
• Fruit

Bereiding
1. Verhit de oven voor tot 175˚C en vet een kleine bakplaat of ovenschaal in met kokosolie (of plantaardige boter).
2. Vet 6 kleine ovenvaste schaaltjes of bakjes in met plantaardige boter of kokosolie.
3. Bereid de lijnzaad ‘eieren’ in een middelgrote mengkom.
4. Verspreidt de geraspte kokos op de bakplaat en bak tot het licht gouden bruin is – ongeveer 3-4 minuten. Let goed op want het wordt snel te bruin. Doe de kokos direct over in een koude kom, anders blijft hij ‘doorbruinen’. Zet apart.
5. Doe havermout, amandelen, de helft van de geroosterde kokosrasp (bewaar de rest voor het serveren), gedroogde vruchten, kokosbloesemsuiker en zout in een kom. Roer door elkaar.
6. Smelt de kokosolie.
7. Voeg esdoornstroop en plantaardige melk toe aan het lijnzaadmengsel en klop grondig om goed te mengen. Giet de kokosolie erbij en meng goed. (OPMERKING: als het mengsel klonterig wordt, komt dat doordat de kokosolie stolt. Je kunt het even in de magnetron zetten, maar dit is niet echt nodig; tijdens het bakken in de oven zal het ook weer smelten.)
8. Voeg natte ingrediënten bij de droge en meng goed.
9. Verdeel het havermoutmengsel over de voorbereide bakjes en bak 35-40 minuten of tot goudbruin bruin en stevig in het midden. Verhoog de temperatuur naar 200 C en bak nog 5-8 minuten om de randen mooi bruin en de korst krokant te krijgen.

Serveer warm met gewenste toppings, zoals kokosslagroom (of kokosmelk of amandelmelk), extra geroosterde kokosrasp en fruit. Erg lekker als hij net gemaakt is, hoewel de je restanten prima 3 dagen afgedekt in de koelkast kunt bewaren.
Regenereer dan op 175 ˚C graden in de oven.

Recept kokosslagroom
1. Zet 1 blikje kokosmelk een dag van te voren in de koelkast op de koudste plek.
2. Haal het blikje uit de koelkast, maar schud het niet!
3. Maak het open en schep de vette en harde melk uit het blikje in een beslagkom.
(Het kokoswater – dat in het blikje achter blijft – kun je bijvoorbeeld gebruiken in een smoothie. Voor dit recept heb je het niet meer nodig.)
4. Mix 3 tot 4 minuten met een handmixer totdat het mooi luchtig en stijf geklopt is.
5. Bewaar in de koelkast. Het stijft dan nog iets meer op. Gebruik binnen 3 dagen.

Recept Gebakken havermout met kokos: vertaald en aangepast van Minimalist Baker
Recept Kokosslagroom aangepast van: Barbara eet



1 thought on “Gebakken havermout met kokos en vruchten”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *